Στον μαγικό κόσμο των μανιταριών μας μυεί ο Παναγιώτης Γρηγοριάδης και η οικογένειά του που χαρακτηρίζονται για την αγάπη και το πάθος τους για αυτούς τους βρώσιμους μύκητες με τα πολλά και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Ο κ. Γρηγοριάδης συλλέγει και παρασκευάζει σπάνια είδη, όπως κανθαρέλα, βωλίτη, ερύγγιο, γκριφόλα φροντόζα, μαύρη και χρυσή τρομπέτα, αμανίτη, αγαρικούς, μορχέλα και βέβαια τρούφα, ενώ για κάθε ένα από αυτά έχει κάτι να σου πει, καθώς και για το πώς μπορεί να μεταμορφωθεί σε μία μοναδική γαστρονομική απόλαυση.
Όπως συμβουλεύει ως μανιταροσυλλέκτης ο ίδιος, η συλλογή τους χρειάζεται μεγάλη εκπαίδευση, ώστε να είναι κατάλληλα προς βρώση, διότι διαφορετικά μπορεί να αποβούν μοιραία για την υγεία αυτού που θα τα καταναλώσει.
Ο παράδεισος του κ. Γρηγοριάδη βρίσκεται στο Σιδηρόνερο, ένα μικρό χωριό 200 μόλις κατοίκων, αμέσως μετά την επιβλητική γέφυρα των Παπάδων στον ποταμό Νέστο. Εκεί λειτουργεί το πολυκατάστημά του «Λάλος», όπου οι “εραστές” των εκλεκτών γεύσεων μπορούν να βρουν ό,τι επιθυμούν. Το κατάστημα είναι γνωστό και στο εξωτερικό, ενώ κάθε χρόνο το επισκέπτονται ακόμη και Αυστραλοί.
Η μικρή οικογενειακή επιχείρηση αναδεικνύει και προωθεί τα βρώσιμα μανιτάρια που ευδοκιμούν στη γύρω περιοχή και στο δάσος της Ελατιάς, με τη σπάνια στην Ελλάδα ερυθρελάτη που μάλιστα συντελεί στη μοναδικότητά τους.
Η ορεινή περιοχή της Δράμας θεωρείται «παράδεισος» για τους μανιταρόφιλους, αφού ο τόπος είναι αραιοκατοικημένος, καθαρός και χωρίς ανθρώπινες παρεμβάσεις. Στα ράφια της επιχείρησης, μπορεί κανείς να βρει δοχεία με αποξηραμένα μανιτάρια που συλλέγει η οικογένεια Γρηγοριάδη και πολλά παρασκευάσματα από διάφορους μεταποιητές, όπως κασέρι με τρούφα και πορτσίνι, γραβιέρα με τρούφα και το must: αιγοπρόβειο βούτυρο με άρωμα τρούφας. Επίσης, ζυμαρικά με μανιτάρια, αλλά και λάδι τρούφας.
πηγη/www.ertnews.gr